« Au final Gourmetise fait office d'intermédiaire entre le consommateur et les épiceries »

C’est un long cheminement pour arriver à cette version actuelle de Gourmetise, le safari des Gourmets. En 2008, j’ai profité d'un moment de « pause » professionnelle pour créer mon blog. De fil en aiguille, et profondément passionnée depuis toujours par LE produit, je suis arrivée à cette envie d’approfondir le sujet de dénicher des produits de qualité. J’essaye de me concentrer le plus possible sur des produits d’épicerie fine. Au final Gourmetise pourrait faire office d’intermédiaire entre le consommateur et les épiceries. Evidemment, je teste tous les produits. Ou sinon, je le précise.

Cette expérience m'a apporté énormément de satisfaction et beaucoup de rencontres. Je suis d’un naturel qui aime le contact, j’ai le bonheur d’approcher des marques et des produits de haut vol mais surtout des personnes passionnées qui placent en premier lieu la transmission dans leur passion. Je suis à chaque rencontre très émue.
Par ailleurs, j’ai réussi à atteindre mon objectif lors de l’ouverture du blog, puisque je commence à conseiller des marques qui m’ont éblouie, sur leurs stratégies marketing ou communication.

La gourmandise s’adresse aux gourmands, la gastronomie aux gastronomes, et les pauvres gourmets ne se rattachaient à aucun usage. Alors j’ai inventé le mot Gourmetise. Pour moi, un gourmet est une personne qui a une certaine connaissance/expertise du produit et qui en attend une surprise gustative. Lla gourmandise répond plus à une notion d’immédiateté. Quant à la gastronomie elle fait appel à une tierce personne, se pratiquerait plus dans la restauration. Mais, finalement, une même personne peut endosser les 3 profils, le dénominateur commun étant le plaisir.

Il y en a tellement, c’est très difficile de n’en citer qu’un seul. Alors je parlerai de ma dernière trouvaille, sur un produit de fête très apprécié, le foie gras. Je reproche souvent au foie gras de ne pas forcément exprimer un goût.
Avec la marque Barthouil, j’ai été bluffée par la présence d’un goût unique et inattendu pour un foie gras, un goût de jaune d’œuf. Maintenant, il va me falloir le regoûter pour vérifier que ce goût n’était pas un goût d’un instant. Je cite celui-là car c’est le produit le plus récent dont j’ai parlé et qu’il est d’actualité. Mais je pourrai en citer une dizaine facilement.

La légine. C’est un poisson blanc évoluant dans l’Artique en eaux très profonde. Sa chair est un mix de fermeté et de tendresse et il développe un goût unique. C’est un poisson que les japonais s’arrachent, sous le nom de meru, mais les français ne le connaissent pas. Il faut dire aussi qu’il n’est pas encore très répandu…

Pour l’Italie, la burrata (sorte de mozzarella, mais à base de vache, issue des Pouilles garnie à la crème, pour faire simple) émerge depuis quelques temps fortement mais il est très difficile d’en trouver une bonne. Ce produit durcit et peut tourner très rapidement. Pour le moment je n’ai trouvé que chez Cisternino une bonne burrata. Les italiens font aussi d’excellents produits de charcuterie peu connus en France.

Au Canada il existe un cidre de glace (Neige) qui est une pure merveille. Je n’en ai pas encore parlé, mais j’y travaille.

Le caviar et les quelques espèces élevées (Baeri, Beluga, Oscietre, Schrinke…) sont présentes chez quasiment toutes les grandes marques (Petrossian, Prunier, Kaviari, Kaspia…). Mais chez Petrossian, j’ai dégusté une pure merveille : le Sevruga. C’est certainement celui qui m’a le plus séduite. Malheureusement seulement une toute petite poignée de kg est disponible dans le monde (10k, serais le maximum…) !!!

Pour l’Espagne, la race de cochon Iberique occupe de plus en plus les assiettes des convives en restaurant. Elle n’est pas, à ma connaissance, encore disponible pour le grand public. En revanche, le jamon (idéalement d’Iberico de Bellota) arrive dans nos foyers, mais les français devraient se pencher un peu plus sur cette race pour s’approprier d’autres pièces (Paleta, Lomo, Lomito) et surtout devraient arrêter de la nommer Pata Negra qui n’est pas descriptif d’une race.

Encore une question difficile à répondre, j’en ai croisé tellement. Spontanément je parlerai du jambon de Wagyu d’Yves-Marie le Bourdonnec simplement car ce jambon est issu d’un bœuf ( !) et qu’il atteint une puissance fantastique en bouche.
Et 2 produits végétaux, dont je n’ai pas parlés mais qui sont surprenants : la phicoïde glaciale (indescriptible en l’état, une forme un peu extra terrestre et très iodée) et l’huître végétale (petite feuille ressemblant au basilic dotée d’une texture type « velours » très marquée en goût d’huître, incroyable !)

Les produits sont de plus en plus déclinés en saveurs originales, parfois surprenantes. Par exemple, le tarama en version crabe, caviar, wasabi etc…
La truffe est aussi ajoutée dans de nombreux produits, parfois ça fonctionne (jambon blanc à la truffe chez Da Zavola, une merveille, des huiles…), parfois ça ne fonctionne pas du tout…

La cuisine japonaise aussi fait une entrée fulgurante en la matière avec du matcha ou du wasabi travaillés de différentes manières, même dans le chocolat.

La pâtisserie se miniaturise de plus en plus. Après les macarons ce fut les cupcakes puis les whoopies et maintenant les choux fourrés…
Et évidemment j’en zappe de nombreuses autres.

Je pense que le consommateur est de plus en plus en demande de transparence et finalement devient de plus en plus méfiant. Il adopte du coup une démarche de recherche ou renseignements de plus en plus poussée, alors je suis convaincue que de nombreux (si ce n’est pas tous…) commerces de bouche vont prendre le pas, et ils n’auront pas le choix. Ce n’est pas une tendance de saveurs, mais une tendance d’usage de l’alimentation.

Ca dépend de mon humeur. Je listerai les quelques restaurants qui m’ont apporté une émotion à un instant T : The Kitchen Galerie, la Grande Cascade, Agape Substance, L’épi Dupin et Caïus. J’aime bien aussi aller dans un petit restaurant près de chez moi, essentiellement pour le service que je trouve tellement chaleureux et personnalisé. C’est un point primordial pour moi, en plus de l’assiette bien entendu (bonne cuisine) : l’Acte 1 (121 rue de Vaugirard). Mais ça ne plaira pas à tout le monde, on y trouve un peu de familiarité (mais aucune grossièreté !!!), mais moi, c’est ce que j’aime.

Si je devais n’en citer qu’un ce serait évidemment Madeleine Market, le plus riche en marques qualitatives.Il y en a d’autres positionnés sur des produits très qualitatifs et/ou associés à des noms emblématiques (In Fine Selection, Edelices…), plus larges dans leur assortiment (Faubourg des Saveurs, Nova Epicerie…) ainsi que certains plus spécialisés (Choc Emoi pour le chocolat, Nishikidori Market pour les produits japonais).