Forêt-noire meringuée

Préparation

1.Préchauffez le four à 100 °C (therm. 3). Préparez la meringue. Dans une casserole, faites chauffer de l'eau pour un bain-marie. Mélangez rapidement les blancs d'œufs et le sucre dans un cul-de-poule en métal (ou un saladier en verre). Placez celui-ci sur l'eau frémissante et fouettez les blancs au batteur électrique jusqu'à obtenir une meringue tiède et bien brillante. Retirez le cul-de-poule de la casserole et incorporez à la meringue le cacao tamisé. Continuez de fouetter jusqu'à ce que la meringue refroidisse et devienne bien serrée et lisse.

2.Recouvrez des plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et tracez 3 cercles de 20 cm de diamètre. À l'aide d'une poche à douille lisse, dressez des disques de meringue à l'intérieur des cercles en formant une spirale à partir du centre. Enfournez-les pour 4 heures puis laissez-les refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.

3.Fouettez la crème liquide en chantilly en ajoutant le sucre et le fixe-chantilly dès qu'elle commence à prendre.

4.Répartissez les cerises sur deux disques de meringue (gardez-en un peu pour le décor) puis dressez dessus les trois quarts de la chantilly. Superposez les deux meringues. Terminez par le troisième disque et décorez-le de chantilly et de cerises réservées, puis saupoudrez-le de copeaux de chocolat. Mettez au frais jusqu'au moment de servir.