Meringue française
Dans cette recette, la meringue est nature. N'hésitez pas à la parfumer avec du zeste de citron ou d'agrume par exemple.
Recette Larousse en vidéo
Pierre Dominique CécillonRecette Larousse
1 vote
POUR
6 à 8 meringues
PRÉPARATION
5 min
CUISSON
1 h
Difficulté
Facile
Ingrédients
- 2 blancs d'œufs
- 130 g de sucre semoule
Préparation
1.Préchauffez le four à 120 °C (therm. 4) et recouvrez les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
2.Montez les blancs en neige. Veillez préalablement à ce qu'il ne reste aucune trace de jaune dans les blancs : ils ne monteraient pas bien.
3.Quand les blancs ont doublé de volume, versez le sucre en pluie et continuez de fouetter jusqu'à ce que les blancs deviennent très fermes, lisses et brillants.
4.Versez la pâte obtenue dans une poche munie d'une douille et façonnez vos meringues selon la forme souhaitée.
5.Faites cuire les meringues au four pendant 1 heure, puis laissez-les refroidir avant de les déguster. Les meringues peuvent aussi se conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique.
trucs & astuces
ASTUCE
Si vous voulez faire « perler » les meringues, c'est-à-dire les voir se couvrir de petites perles blondes, agréables à l'œil et au palais, tamisez par-dessus un peu de sucre glace ; attendez jusqu'à ce qu'une légère croûte se soit formée, puis poudrez-les une seconde fois, juste avant de les cuire.
INFO
Traditionnellement, la meringue ordinaire, que l'on appelle meringue française, est préparée avec moitié sucre semoule, moitié sucre glace. L'utilisation du seul sucre semoule lui donne une saveur légèrement caramélisée, une texture tout à la fois croquante et moelleuse, et évite le désagréable arrière-goût sec et plâtreux dont l'amidon ajouté la plupart du temps au sucre glace est, en partie, responsable.
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