Meringue italienne
Pour cette recette, munissez-vous d'un thermomètre, nécessaire pour la réalisation du sirop.
Recette Larousse en vidéo
Pierre Dominique CécillonRecette Larousse
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POUR
500 g de meringue
PRÉPARATION
10 min
Difficulté
Moyenne
Ingrédients
- 110 g de blancs d'œufs
- 300 g de sucre semoule
- 7,5 cl d'eau
Préparation
1.Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sucre. Faites chauffer le mélange jusqu'au « petit boulé » (115 °C). Baissez le feu à feu moyen.
2.À l'aide d'un batteur électrique, montez les blancs d'œufs en neige, en « bec d'oiseau », c'est-à-dire pas trop fermes.
3.Mettez ensuite le batteur en vitesse moyenne et dès que le mélange eau-sucre atteint le « grand boulé » (118 °C), versez-le sur les blancs. Fouettez jusqu'à léger refroidissement.
4.Mettez la meringue dans une poche à douille lisse et disposez-la sur un gâteau selon la forme souhaitée.
trucs & astuces
INFO
La meringue italienne sert avant tout à garnir les tartes (comme la tarte au citron meringuée) et les gâteaux : disposez-la par-dessus et passez quelques minutes à four chaud pour dorer le dessus.
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