Salade de boulgour et de fèves à la menthe

Préparation

1.Faites cuire les fèves pendant quelques minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les.

2.Mixez la botte de persil avec 4 cl d’eau froide, pressez la pulpe obtenue dans un torchon ou dans un tamis pour recueillir 1 verre de jus de persil.

3.Râpez le zeste du citron et pressez celui-ci. Épluchez, épépinez et découpez le concombre en petits dés.

4.Dans un saladier, mélangez le boulgour avec le jus de persil et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Laissez gonfler pendant 20 minutes.

5.égrainez le boulgour avec une fourchette, arrosez de jus de citron, ajoutez les dés de concombre, les fèves et le zeste du citron râpé, mélangez délicatement. Déposez par-dessus les anchois, saupoudrez de menthe et de coriandre ciselées.