Terrine de foie gras poêlé aux cèpes

Outre les cèpes, cette terrine de foie gras peut tout aussi bien être préparée avec des champignons de Paris, des girolles, des trompettes-de-la-mort ou encore avec un mélange de différents champignons… au gré de vos envies !

Foie gras et terrines maison !

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de Jean-François Mallet

EUR 7,90

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Recette Larousse

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  • POUR

    4 à 6 personnes

  • PRÉPARATION

    25 min

  • CUISSON

    25 min

  • REPOS

    14 h

  • Difficulté

    Facile

Photographie de J.-F. Mallet

Ingrédients

  • 1 gros lobe de foie gras cru de canard (700 g)
  • 2 gousses d'ail
  • 200 g de cèpes en bocaux
  • 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuill. à café de thym séché et haché
  • Sel et poivre du moulin
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Préparation

1.Découpez le foie gras en tranches épaisses et placez celles-ci au congélateur.

2.Épluchez et hachez l'ail. Rincez les cèpes à l'eau courante puis émincez-les. Poêlez les morceaux de cèpes dans l'huile d'olive. Lorsqu'ils commencent à colorer, ajoutez l'ail haché et le thym. Laissez cuire pendant 2 minutes supplémentaires, puis laissez refroidir hors du feu.

3.Salez et poivrez les tranches de foie gras congelées puis saisissez-les à feu vif sans matière grasse dans une poêle antiadhésive, 2 minutes de chaque côté pour bien les colorer. Égouttez-les sur du papier absorbant et fendez-les en deux dans l'épaisseur.

4.Préchauffez le four à 160 °C (therm. 5-6).

5.Intercalez les tranches de foie gras et les morceaux de cèpes dans une petite terrine en porcelaine ; tassez bien le tout.

6.Enfournez la terrine placée dans un bain-marie pendant 10 minutes.

7.Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir pendant 2 heures à température ambiante, puis 12 heures au réfrigérateur.

8.Découpez la terrine et dégustez.

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