Vacherin à la framboise

Préparation

1.Préchauffez le four à 100 °C (therm. 3). Préparez la meringue. Dans un saladier, fouettez les blancs d'œufs en neige ferme au batteur électrique, puis ajoutez le sucre, petit à petit, jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

2.À l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, dressez des petites meringues sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 3 h 30. À la fin de la cuisson, laissez les meringues refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.

3.Préparez la crème à la framboise en mixant les framboises, le sucre glace et le mascarpone jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.

4.Chemisez un moule à cake de 17 cm de long avec du film alimentaire puis versez-y la moitié de la crème à la framboise. Émiettez la moitié des meringues par-dessus puis recouvrez avec le reste de la crème. Terminez en émiettant le reste de meringues. Laissez la glace prendre au congélateur pendant 6 heures au moins.

5.Sortez le vacherin 30 minutes avant de le déguster et préparez alors la chantilly. Fouettez la crème liquide en ajoutant le sucre dès qu'elle commence à prendre. Garnissez une poche à douille cannelée de chantilly et décorez le dessus du vacherin à votre goût.