Sucre

Substance de saveur douce, se formant naturellement dans les feuilles de nombreuses plantes et se concentrant dans leurs racines ou leurs tiges. On extrait le sucre de l’érable au Canada, du palmier-dattier en Afrique, du sorgho, du raisin, etc., mais surtout de la canne à sucre dans les régions tropicales et de la betterave sucrière dans les régions tempérées. Quelques milliers d’années avant notre ère, on utilisait déjà le sucre en Asie, sous forme de sirop de canne, alors qu’en Europe le miel était la seule source de saveur sucrée, avec les fruits.

Gaufres au sucre glace

Pour 5 à 10 gaufres. Difficulté : facile.
Ingredients : huile pour le moule , sucre glace, 5 cl de crème fraîche liquide, 20 cl de lait entier, 3 g de sel fin, 75 g de farine, 30 g de beurre , 3 œufs entiers, 1 cuill. à café d’eau de fleur d’oranger

Aligot

Pour 6 personnes. Difficulté : moyenne.
Ingredients : 1 kg de pommes de terre bintje, 500 g de tomme fraîche, de laguiole ou de cantal, 2 gousses d' ail , 30 g de beurre , sel, poivre

Aligot

Pour 6 personnes. Difficulté : facile.
Ingredients : 500 g de tome fraîche de l'Aubrac au lait cru, 1 kg de pommes de terre, 250 g de crème fraîche, 100 g de beurre, 1 gousse d'ail, sel

Muffins aux myrtilles et au sucre perlé

Pour 8 à 10 muffins. Difficulté : facile.
Ingredients : 100 g de beurre salé, 200 g de farine de blé ou de froment, 2 cuill. à café de levure chimique, 80 g de sucre en poudre, 1 cuill. à café de sel fin, 3 œufs , 10 cl de crème liquide, 150 g de myrtilles , 50 g de sucre perlé ( sucre à chouquettes)

Fruits déguisés au sucre cuit

Pour 1,4 kg de fruits déguisés. Difficulté : moyenne.
Ingredients : 1 kg de fruits ( noix décortiquées, kumquats , physalis , grains de raisins blanc ou noir, tranches d'agrumes), 500 g de sucre en poudre, 150 g de glucose, 15 cl d'eau

Confitures : la méthode du sucre cuit

Beignets croustillants de camembert

Pour 4 personnes. Difficulté : facile.
Ingredients : 4 sucres en morceaux, 4 cuill. à soupe de vinaigre de vin, 4 cuill. à soupe d' huile de tournesol, sel et poivre , salade, 2 camemberts, 5 cuill. à soupe de farine, 2 œufs , 5 cuill. à soupe de chapelure, sel et poivre

Poulet aux écrevisses

Pour 4 gourmands. Difficulté : facile.
Ingredients : 1 poulet fermier ( pour ma part, 8 pilons) , 16 écrevisses cuites et décortiquées , 20 cl de bisque de homard (une petite boîte) , 2 tomates mûres ( ou 4cuill. à soupe de tomates pelées) , 2 oignons 4 gousses d'ail , 20 cl de vin blanc sec ( chablis ou bourgogne aligoté), 3 cuill. à soupe de cognac , 15 cl de crème fraîche épaisse, 1 pincée de safran en poudre 2 cuill. à soupe d'huile d'olive sel, poivre

Re: sans gluten

Bonsoir les Master Chef en toques...!!! je vous adresse quelque recette sans gluten

1)Gâteau au chocolat sans gluten

Pour 8 personnes : 125 g de sucre
125 g de beurre

Re: Gastronomie et hygiène

Tout à fait d'accord avec toi Maud : si se gaver de frites et de soda bourrés de sucres n'est pas bon pour la santé, se nourrir exclusivement de feuilles de salade ne l'est pas non plus ! C'est un peu...

Comment réussir un caramel

Bonjour,

J'essayais hier de réaliser un caramel. Malheureusement, et deux fois de suite, mon caramel a refusé obstinément de prendre une couleur ambrée. Il restait désesespérément...

Re: Comment réussir un caramel

Quel sucre avez-vous utilisé ?
Quel ustensile ? C'est bête mais çà a son importance...

Re: Comment réussir un caramel

Bonjour,En fait votre sucre à massé!! et oui, il n'aime pas qu'on le touche quand il cuit, on dit qu'il se fache en cuisine... Pour cela deux solutions, soit vous mettez de l'eau puis votre sucre (il...

Re: Repas pour 15 personnes : AU SECOURS !!

La raïta est une préparation indienne à base de crudités ou de fruits, mélangés avec du yaourt et soit du sel (pour les légumes), soit du sucre (pour les fruits).
J'espère que Sophie, tu t'en es...