Andouillette

Charcuterie cuite composée de lanières d'intestins de porc (chaudins), auxquelles on ajoute, selon les régions de production, de l'estomac de porc et de la fraise de veau. Les morceaux nettoyés sont précuits dans un bouillon ou dans du lait, puis embossés (c'est-à-dire introduits dans un boyau). Une andouillette pèse en moyenne 150 g, mesure de 10 à 15 cm de long. Elle est parfois enrobée de chapelure, de gelée ou de sain- doux. Une association gastronomique, l'AAAAA (Association amicale des amateurs d'authentiques andouillettes), en défend la tradition.
Andouillette  © Larousse

À LA CUISINE

L'andouillette se consomme poêlée (andouillette à la lyonnaise) ou grillée, traditionnellement avec de la moutarde, des échalotes et du vin blanc, mais aussi froide, en rondelles.

DIÉTÉTIQUE

L'andouillette peut être parfois difficile à digérer. Lorsqu'elle est enrobée de saindoux, il est préférable de la faire griller afin d'éliminer cette graisse.

Valeurs nutritionnelles 
Pour 100 g
Calories
152 kcal
Eau
68 g
Protéines
20 g
Glucides
0
Lipides
8 g