Anguille

Poisson d'eau douce ayant la forme d'un serpent et une peau très visqueuse. Les anguilles naissent toutes dans la mer des Sargasses, près des Bermudes, puis les larves (leptocéphales) sont entraînées pendant deux ou trois ans par les courants marins vers les côtes d'Amérique ou d'Europe. Elles sont toutes femelles à la naissance, puis certaines changent de sexe. Seules les femelles pénètrent dans les estuaires, au début de l'hiver. Elles sont alors transparentes et mesurent quelques centimètres de long : ce sont les civelles (ou pibales), très appréciées en friture sur les côtes de l'Atlantique. Les larves rescapées grossissent (les mâles atteignent 50 cm environ , les femelles 1 m) dans les rivières, et se pigmentent. L'anguille « jaune » a le dos brun, puis verdâtre, et le ventre jaunâtre, puis blanc argenté ; c'est au moment où elle redescend le courant pour aller pondre dans la mer des Sargasses que l'anguille, dite « argentée » ou « de descente », est le plus recherchée. Au Québec, la pêche à l'anguille est florissante et se pratique encore sur les berges du Saint-Laurent, « à la fascine » (au filet).