Banane

CHOIX ET CONSOMMATION

Bien protégée par sa peau, la banane fruit continue à mûrir après l'achat. Elle doit être d'un jaune uni. De nombreuses taches marrons sont la preuve d'une maturité déjà bien avancée.

À LA CUISINE

La banane fruit se conserve plusieurs jours, mais il faut éviter de la mettre au réfrigérateur car elle noircit. Elle se déguste crue et s'intègre bien dans les salades de fruits. Ses apprêts cuits révèlent pleinement son arôme ; enrichis de sucre, de beurre ou d'alcool, ils donnent des desserts savoureux : beignets, soufflés, mousses, glaces, etc. La banane sert également de légume d'accompagnement de plats « à la créole » ou « à l'antillaise ». Quant à la banane plantain, elle s'accommode en ragoût, frite ou en purée et accompagne de nombreux plats de la cuisine antillaise, africaine et sud-américaine.

DIÉTÉTIQUE

Nourrissante, énergétique, riche en glucides, la banane crue est un bon aliment de croissance à recommander aux sportifs. Riche en potassium, elle est efficace contre les crampes. Verte, la banane est très indigeste, car elle contient trop d'amidon (qui se transforme en glucose au cours du mûrissage). Encore plus énergétique que la banane fraîche, la banane séchée est par excellence un aliment de sportif.