Boudin blanc

Préparation de charcuterie faite d'un hachis très fin, mis dans des boyaux, composé de viande blanche additionnée de gras de porc ou de veau, parfois de poisson, de crème, de lait, d'œufs, de farine (ou de mie de pain) et d'épices, et parfois de truffe. L'origine du boudin blanc remonte au Moyen Âge.
Boudin blanc  © Larousse

CHOIX ET CONSOMMATION

Seul le boudin blanc havrais est disponible toute l'année. Le plus souvent consommé à Noël, il est vendu cuit ou mi-cuit.

À LA CUISINE

Le boudin blanc se consomme chaud, poché dans un bouillon ou cuit à la poêle, grillé, sauté.

DIÉTÉTIQUE

Le boudin blanc est riche en matières grasses.

Valeurs nutritionnelles 
Pour 100 g
Calories
290 kcal
Eau
59 g
Protéines
11 g
Glucides
2 g
Lipides
27 g