Cannelle
Écorce de divers arbustes exotiques, qui est utilisée comme aromate. Dépouillée de son épiderme et séchée, cette écorce s'enroule sur elle-même en formant un tuyau ( en italien) de couleur fauve clair ou gris foncé, selon l'espèce. La cannelle dégage une odeur suave et pénétrante, et possède une saveur chaude et piquante. Les canneliers (ou cinnamomes) les plus appréciés sont ceux de Ceylan et de Chine.
CHOIX ET CONSOMMATION
La cannelle parfume les compotes et les entremets, ainsi que le vin chaud. En Europe de l'Est et en Asie, ses emplois sont beaucoup plus nombreux, tant en pâtisserie que dans les soupes et les viandes. On trouve aussi de la cannelle en poudre, mais elle a beaucoup moins d'arôme.