Câpre
Bouton floral du câprier, originaire de l'Asie orientale et répandu dans les régions chaudes, notamment dans toute la Provence. La câpre, toute petite, récoltée très jeune (moins de 3 jours), est confite dans du vinaigre ou conservée dans de la saumure. Le fruit du câprier, gros comme une olive, se prépare de la même façon et porte le nom de « cornichon du câprier ».
CHOIX ET CONSOMMATION
Utilisée comme condiment, la câpre servait déjà à relever les sauces pour les plats de poisson à Rome. Elle aromatise le steak tartare, les boulettes de viande, les poissons, garnit les pizzas et se marie très bien avec la moutarde et le raifort. La câpre n'a aucune valeur nutritionnelle mais son acidité est parfois mal supportée.