Chou
Nom donné à diverses plantes de la famille des crucifères. Connu en Europe depuis plus de 4000 ans, le chou maritime, qui poussait à l'état sauvage, se répandit un peu partout au Moyen Âge. Ce chou commun, d'abord apprécié pour ses vertus médicinales, fut rapidement intégré à l'alimentation. Cultivé et sélectionné, le chou maritime a donné naissance à différents légumes : chou de Bruxelles, chou-fleur et brocoli, chou-navet et chou-rave, chou pommé blanc, vert ou rouge. Les choux chinois furent introduits en France dès le siècle. On donne aussi le nom de « chou » à différentes plantes cultivées aux Antilles.
DIÉTÉTIQUE
Tous les choux sont riches en vitamines, surtout en vitamine C.
| Caractéristiques des différents types de choux | |||
|---|---|---|---|
| brocolis - à pomme | |||
| provenance | Val de Loire, Italie | ||
| époque | fin mars - fin juin | ||
| aspect | très semblable au chou-fleur, jaunâtre à blanc | ||
| brocolis - à jets verts | |||
| provenance | Bretagne, Sud-Ouest, ceintures vertes | ||
| époque | toute l’année | ||
| aspect | pousses florales charnues, boutons floraux fermés, non encore éclos | ||
| brocolis - romanesco | |||
| provenance | Italie, Grande-Bretagne | ||
| époque | toute l’année | ||
| aspect | inflorescences particulières, de jaunâtre à verdâtre | ||
| chou de Bruxelles | |||
| provenance | Nord-Pas-de-Calais, Finistère, Maine-et-Loire | ||
| époque | sept.-janv. | ||
| aspect | bourgeon semblable à un petit chou pommé de 2-4 cm de diamètre | ||
| chou caraïbe | |||
| provenance | Antilles | ||
| époque | toute l’année | ||
| aspect | racine d’arum | ||
| choux chinois - pé-tsaï | |||
| provenance | Pyrénées-Orientales, ceintures vertes | ||
| époque | fin juin - mi-déc. | ||
| aspect | semblable à une laitue romaine, mais blanchâtre | ||
| choux chinois - pak-choï | |||
| provenance | Pyrénées-Orientales, ceintures vertes | ||
| époque | fin déc.- fin mars | ||
| aspect | semblable à un pied de bette | ||
| chou-fleur - Bretagne | |||
| provenance | Bretagne | ||
| époque | toute l’année. | ||
| aspect | inflorescence (pomme) bien blanche | ||
| chou-fleur - Manche | |||
| provenance | Manche | ||
| époque | fin sept.- fin juin | ||
| aspect | inflorescence (pomme) bien blanche | ||
| chou-fleur - Provence | |||
| provenance | Provence | ||
| époque | oct.-fin déc. | ||
| aspect | inflorescence (pomme) bien blanche | ||
| chou-fleur - Nord-Pas-de-Calais | |||
| provenance | Nord-Pas-de-Calais | ||
| époque | mi-juin- mi-oct. | ||
| aspect | inflorescence (pomme) bien blanche | ||
| choux-navets - chou-navet | |||
| provenance | Est, Auvergne, Bretagne | ||
| époque | sept.- mars | ||
| aspect | grosse racine à chair blanche | ||
| choux-navets - rutabaga | |||
| provenance | ceintures vertes | ||
| époque | sept.-mars | ||
| aspect | grosse racine à chair jaune | ||
| chou palmiste | |||
| provenance | Extrême-Orient, Thaïlande, Chine, etc. | ||
| époque | toute l’année | ||
| aspect | cœur de divers types de palmier | ||
| choux pommés - chou blanc | |||
| provenance | toute la France, Hollande | ||
| époque | toute l’année | ||
| aspect | boule, extérieur vert pâle, intérieur blanc petit à moyen, cabus à feuilles lisses | ||
| choux pommés - chou vert | |||
| provenance | toute la France, Bretagne (côtes), Cotentin | ||
| époque | toute l’année automne-hiver | ||
| aspect | de Milan, à feuilles frisées cloquées, ou cabus à feuilles lisses, moyen à gros, plat, rond ou pointu | ||
| choux pommés - chou rouge | |||
| provenance | ceintures vertes, Hollande | ||
| époque | toute l’année | ||
| aspect | cabus rouge, rond ou ovale, plutôt petit à moyen | ||
| choux pommés - chou à choucroute | |||
| provenance | Alsace, Sarthe, Aude | ||
| époque | fin sept.- fin déc. | ||
| aspect | très gros, plat, du type cabus | ||
| chou-rave - blanc verdâtre, violet | |||
| provenance | ceintures vertes | ||
| époque | juin - mars | ||
| aspect | boule verdâtre ou violacée | ||
| chou vert en feuilles | |||
| provenance | ceintures vertes | ||
| époque | toute l’année | ||
| aspect | feuilles de choux frisés verts vendues en bouquet | ||