Chou de Bruxelles

CHOIX ET CONSOMMATION
On dénombre différentes variétés de choux de Bruxelles : demi-nain, précoce de Fontenay, nain de Lyon, dur de Gelis, etc. Ils doivent être pommés et bien verts, sans taches jaunes.
À LA CUISINE
Une fois épluchés, les choux de Bruxelles doivent être lavés à l'eau vinaigrée. Ils se consomment toujours cuits. Avant d'être accommodés braisés, en gratin, en purée ou en soupe, ils sont cuits à l'eau. On trouve des choux de Bruxelles en conserve (stérilisé au naturel ou précuits, en bocaux ou en sachets d'aluminium) et surgelés.
DIÉTÉTIQUE
Les choux de Bruxelles sont assez riches en soufre. Bien qu'une partie de celui-ci s'élimine lors de la cuisson à l'eau (et à découvert, de préférence), ce légume est parfois de digestion difficile et peut provoquer des flatulences.