Citron vert

Agrume voisin du citron, mais plus petit, rond, à écorce vert vif et à pulpe très acide, plus parfumée et plus juteuse. Appelé également « lime », le citron vert est cultivé dans les pays tropicaux (Côte d'Ivoire, Brésil, Antilles) et largement utilisé par les cuisines créole et brésilienne (ragoûts de poisson ou de viande, poulet mariné, confitures, sorbets, punchs et cocktails).
Citron vert ou lime (Brésil) / citron vert (Antilles)  © Larousse
Citron vert (Antilles)  © Larousse

CHOIX ET CONSOMMATION

Un citron vert doit être souple au toucher, brillant et ferme, et avoir la peau bien lisse. Son jus et son zeste s'emploient comme ceux du citron jaune.