Clémentine
Fruit du clémentinier, variété de mandarinier obtenue en 1902 en Algérie par le père Clément, par croisement avec un bigaradier. Produite au Maroc, en Espagne et en Corse, la clémentine est un petit fruit orange et sphérique. Sa pulpe est juteuse et acidulée, parfois assez sucrée. La clémentine a en général très peu de pépins et a supplanté, pour cette raison, la mandarine.
CHOIX ET CONSOMMATION
La clémentine se consomme crue ou peut être confite à l'eau-de-vie. Son jus sert à confectionner des sorbets et des boissons. En pâtisserie et en confiserie, elle a les mêmes emplois que l'orange. Elle se garde plusieurs jours au frais ou à température ambiante.
DIÉTÉTIQUE
La clémentine a la même valeur nutritionnelle que la mandarine.