Courgette







CHOIX ET CONSOMMATION
La courgette doit être bien ferme et lourde dans la main, sa peau lisse, sans tache et d'une couleur franche. Les petites courgettes fines et longues sont les meilleures. Les grosses courgettes peuvent avoir une chair spongieuse et des pépins.
À LA CUISINE
Les jeunes courgettes ne nécessitent pas d'être épluchées, seulement bien lavées. Elles se cuisent à l'eau ou à la vapeur et se servent alors chaudes ou froides en salade. Une sauce relevée ou des fines herbes sont nécessaires pour compenser leur fadeur. Les courgettes s'accommodent poêlées, frites ou en beignets. La farce et le gratin leur conviennent bien. Les fleurs de courgettes se préparent en beignets ou farcies.
DIÉTÉTIQUE
Très pauvre en énergie, la courgette est un aliment essentiel des régimes hypocaloriques.