Feuilles de kaffir
Originaire d’Asie du Sud-Est et d’Afrique du Sud, le citronnier kaffir (appelé également « kaffir lime » ou « combava ») est une espèce voisine du citronnier, donnant des fruits de couleur verte à la saveur très aromatique. Ses feuilles (de même que le zeste des fruits) sont très parfumées et apportent d’agréables notes herbacées et acidulées à de nombreux plats thaïlandais.
CHOIX ET CONSOMMATION
Vous trouverez des feuilles fraîches mais également séchées (en paquet) dans les épiceries asiatiques.
À LA CUISINE
Utilisez-les comme des feuilles de laurier. Elles apporteront des notes très parfumées aux soupes, aux légumes sautés au wok, aux currys et autres plats mijotés.