Figues séchées

La plupart des figues séchées viennent de Turquie. Ce sont des figues blanches séchées au soleil, lavées à l'eau de mer puis passées à l'étuve. Elles arrivent sur les marchés à partir d'octobre. Elles sont alors bien gonflées et moelleuses puis se dessèchent et s'aplatissent progressivement dans l'hiver. Les italiennes sont moins fines, les grecques plus dures. Ouvertes et tassées, elles sont vendues en paquets ou en boîtes.