Laitue

CHOIX ET CONSOMMATION

Les laitues doivent avoir des feuilles bien fermes, craquantes, sans taches et d'une couleur franche. Elles sont plus ou moins ouvertes selon la variété. Les laitues qui sont cultivées en pleine terre sont bien meilleures. Le mesclun est un mélange de divers plants de salade et de plantes aromatiques (cerfeuil, chicorée, feuille de chêne, mâche, pissenlit, pourpier, scarole, trévise). Les feuilles et petits cœurs de laitue, d'une seule variété ou d'un mélange de variétés, conditionnés en sachets sous atmosphère contrôlée, prêts à l'emploi, se trouvent dans les rayons « frais » de la grande distribution.

À LA CUISINE

La laitue (et même les laitues « prêtes à l'emploi ») doit être lavée à grande eau puis égouttée et essorée (ou séchée dans un torchon). Les côtes doivent être éliminées soigneusement. La laitue se sert avec des crudités, en salade simple ou composée. Elle se mange aussi braisée, farcie ou à la crème. Pour conserver une laitue 2 ou 3 jours, il faut l'éplucher (mais ne pas la laver) et la mettre dans un sac en plastique alimentaire bien fermé, dans le bac à légumes du réfrigérateur.

DIÉTÉTIQUE

Les laitues, et surtout celles de plein champ, abondent particulièrement en bêtaca rotènes et en folates. Elles sont riches en eau, peu énergétiques mais l'huile ou la crème de la sauce qui les accompagnent modifient leur valeur nutritionnelle. Les personnes ayant un côlon fragile doivent les consommer de préférence cuites.