Mangue

Fruit du manguier, arbre exotique, originaire de Malaisie et connu en Asie depuis très longtemps, puis introduit en Afrique et en Amérique du Sud, vers le siècle. Plus ou moins grosse, ronde, ou ovoïde, la mangue a une peau verdâtre, marbrée de jaune, de rouge ou de violet. Sa chair orangée, juteuse et très parfumée, adhère à un très gros noyau aplati. Sa pulpe est généralement fondante et sucrée, avec un petit arrière-goût acidulé ; mais elle peut aussi être filandreuse, avec une saveur de citron, de banane ou encore de menthe.

Il existe plus de 2500 variétés de mangue. Elles viennent des Antilles, du Brésil, de Côte d'Ivoire, d'Indonésie, d'Israël, de Madagascar.

CHOIX ET CONSOMMATION

On trouve des mangues presque toute l'année dans les rayons de fruits exotiques de la grande distribution. La couleur de leur peau n'est pas un signe de qualité. Une mangue doit être souple au toucher et pas trop mûre et dégager une odeur agréable. Elle peut se conserver quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

À LA CUISINE

Les mangues se dégustent nature, coupées en deux comme un avocat, à la petite cuillère, ou détaillées en tranches épaisses ou en dés, seules ou dans une salade de fruits. Elles servent à préparer sorbets, confitures, marmelades et gelées ; elles accompagnent certains plats de volaille, entrent dans des salades composées. Aux Antilles, on utilise les mangues encore vertes, crues ou cuites, en hors-d'œuvre ou en garniture de viandes et de poissons ; les chutneys aux mangues sont parmi les plus réputés.

DIÉTÉTIQUE

Riche en vitamine C et en bêtacarotènes, la mangue est un bon fruit d'hiver. Une mangue mixée peut parfaitement être consommée par un bébé.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g

Calories

65 kcal

Eau

82 g

Protéines

Glucides

16 g

Lipides

Fibres

1 g

Vitamine C

22 à 100 mg

Bêtacarotènes

300 à 1 300 µg

Folates

30 µg

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