Margarine

Ce sont des corps gras alimentaires d'aspect et d'emplois proches de ceux du beurre. Inventée au siècle dernier par un pharmacien français, la margarine fut longtemps fabriquée avec des graisses animales, de l'eau et du lait. Les graisses et les huiles végétales y sont maintenant prépondérantes. La composition des margarines est toujours indiquée sur l'emballage. Légalement, leur taux de matières grasses est le même que celui du beurre (soit 83 %), sauf pour les margarines allégées (41 %).