Orge
Céréale cultivée depuis fort longtemps, pauvre en gluten (sa farine est donc difficilement panifiable). L'orge est la matière première de la fabrication du malt et de la bière.
À LA CUISINE
En cuisine, on utilise l'orge « perlé », orge dont les grains ont été mondés et réduits à l'état de petites perles rondes par un passage entre deux meules. Il sert à faire des potages et des bouillies, s'ajoute dans un ragoût (queue de bœuf ou scotch broth, pot-au-feu écossais) et s'emploie aussi, cuit comme des pâtes, en garniture de viandes et même de poissons.