Paprika

À LA CUISINE
Le paprika caractérise surtout la cuisine hongroise (avec le goulache notamment et des préparations à base de légumes), mais il relève aussi nombre de plats français qui en sont plus ou moins inspirés. C'est dans les cuissons à l'oignon et au saindoux (à préférer au beurre) que le paprika développe le mieux son arôme. Il est cependant conseillé de l'incorporer hors du feu ou dans un mouillement, sinon le sucre qu'il contient risque de caraméliser et de compromettre la saveur et la couleur du plat. Le paprika parfume des ragoûts, des farces, des plats en sauce et des soupes. Il aromatise également des fromages frais.
DIÉTÉTIQUE
Comme tous les piments, le paprika a des vertus excitantes et il est mal toléré par les estomacs fragiles.