Patate douce
Tubercule comestible originaire d'Amérique du Sud, importé en Afrique par les Portugais. Sa peau rougeâtre, violette ou grise recouvre une chair sucrée et farineuse, jaune-orangé, rose ou violette.
CHOIX ET CONSOMMATION
Parmi les différentes variétés de patates douces, celle dite « virginie », à chair jaune, et la « rose de Málaga » sont les plus savoureuses. Une patate douce doit être bien ferme, sans meurtrissures et sans odeur.
À LA CUISINE
Les jeunes feuilles des patates s'apprêtent comme les épinards. Les patates douces se préparent comme les pommes de terre, mais elles ont un goût nettement plus sucré. Elles se cuisent en robe des champs, se cuisinent à la crème, en croquettes, au four, en gratin, en purée ou en soufflé. C'est la cuisine créole qui offre les recettes les plus originales. Avec la rose de Málaga, on fait aussi une confiture délicate.
DIÉTÉTIQUE
La patate douce est remarquablement riche en bêtacarotènes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g
Calories
90 kcal
Eau,
72 g
Protéines
1 g
Glucides
20 g
Lipides
0
Bêtacarotènes
4 000 µg