Physalis

Fruit d'un arbrisseau, originaire du Pérou. Le physalis, dit aussi « alkékenge », « amour-en-cage », « groseille du Cap », « cerise d'hiver », « coqueret du Pérou », est une baie, de la taille d'une petite cerise, jaune ou rouge, enveloppée dans un calice brun et membraneux. Sa saveur est aigrelette. Il vient d'Amérique centrale, d'Amérique du Sud, d'Afrique du Sud, d'Israël, du sud de la France, de Colombie, etc. On le trouve surtout en hiver.
Physalis  © Larousse
Physalis  © Larousse
Physalis  © Larousse

À LA CUISINE

Le physalis se consomme nature, en salades de fruits ou en sorbet. On en fait des sirops, des confitures. Il accompagne aussi certains plats salés, notamment de poisson.