Raifort
À LA CUISINE
Lavé, épluché et râpé, le raifort se consomme soit nature, soit adouci de crème, fraîche ou aigre, ou de mie de pain trempée de lait ; on l'utilise aussi émincé en rondelles. Condiment traditionnel des cuisines de l'Est et du Nord (Scandinavie, Russie, Alsace, Allemagne), il accompagne les viandes de bœuf et de porc bouillies, braisées ou froides, les poissons (hareng, mais aussi saumon fumé), les saucisses pochées, les salades de pommes de terre, etc. Le raifort s'utilise également râpé dans des sauces (froides ou chaudes) et dans les vinaigrettes, les moutardes et les beurres composés.
Enfin, il sert à la préparation de certaines conserves au vinaigre. On le trouve rarement frais ; il est le plus souvent commercialisé râpé en pots.
DIÉTÉTIQUE
Très riche en potassium, en calcium et en vitamine C, le raifort est un condiment très utile.