Romarin
CHOIX ET CONSOMMATION
Utilisées comme condiment, fraîches ou séchées, les feuilles ont une saveur très piquante et une odeur fortement aromatique : il en faut très peu pour parfumer une marinade, un ragoût, un gibier ou une grillade.
À LA CUISINE
Le romarin se marie particulièrement bien avec le veau, certaines sauces à la tomate et des poissons cuits au four ; en Europe du Nord, il aromatise les hachis de chair à saucisse, le cochon de lait et l'agneau rôti. Les fleurs fraîches peuvent garnir des salades.
DIÉTÉTIQUE
Les fleurs de romarin ont toujours été employées pour leurs propriétés digestives et calmantes. Une infusion (5 g de fleurs pour une tasse d'eau) prise à chaque repas est très bénéfique.