Romarin

Plante aromatique méditerranéenne aux feuilles en forme d'aiguille, vert sombre dessus, blanchâtres dessous et aux fleurs bleues.
Romarin  © Larousse

CHOIX ET CONSOMMATION

Utilisées comme condiment, fraîches ou séchées, les feuilles ont une saveur très piquante et une odeur fortement aromatique : il en faut très peu pour parfumer une marinade, un ragoût, un gibier ou une grillade.

À LA CUISINE

Le romarin se marie particulièrement bien avec le veau, certaines sauces à la tomate et des poissons cuits au four ; en Europe du Nord, il aromatise les hachis de chair à saucisse, le cochon de lait et l'agneau rôti. Les fleurs fraîches peuvent garnir des salades.

DIÉTÉTIQUE

Les fleurs de romarin ont toujours été employées pour leurs propriétés digestives et calmantes. Une infusion (5 g de fleurs pour une tasse d'eau) prise à chaque repas est très bénéfique.