Sésame
Le sésame est une plante dont les fleurs donnent naissance à de petites capsules qui contiennent quelques centaines de graines brunes ou noires. Le sésame blanc est tout simplement du sésame décortiqué. Sa saveur subtile rappelle celle de la noisette ou de l’amande. Avec des graines grillées puis broyées on fabrique une pâte qui parfume des sauces japonaises ou chinoises, et dont le goût est plus prononcé que celui du doux tahin que l’on trouve au Proche et Moyen-Orient.
À LA CUISINE
Des notes délicates et parfumées... Généralement, on fait griller les graines rapidement pour rehausser leur parfum avant d’en parsemer un plat de légumes, une salade composée ou une sauce ; elles parfument aussi les gâteaux. La pâte de sésame, elle, peut s’incorporer à une sauce et s’utilise un peu comme le beurre de cacahuète ; vous pourrez même l’intégrer à une pâte à gâteau.