Tamarin

Fruit du tamarinier, sans doute originaire d'Afrique orientale. Le tamarin, connu aux Antilles, en Inde, en Afrique et en Asie, se présente en une gousse brune de 10 à 15 cm de long sur 2 cm de large, contenant une pulpe à la fois acidulée et sucrée, semée de quelques graines dures.
Tamarin  © Larousse

CHOIX ET CONSOMMATION

Le tamarin est surtout utilisé pour préparer confitures, sorbets, chutneys, boissons et condiments. Séché, il parfume nombre de plats (salades, bouillons, purée de légumes secs). En Chine, on agrémente certains potages aigres-doux de tamarin confit. Il est très peu exporté. On trouve du tamarin séché, en poudre ou en lamelles, dans les épiceries exotiques.

DIÉTÉTIQUE

La pulpe de tamarin a des propriétés laxatives redoutables. La confiture de tamarin est vendue en pharmacie ; elle n'est à employer que sur prescription médicale.