Truite de mer
Poisson migrateur comme le saumon. La truite de mer vit dans les fleuves côtiers de la Manche : elle descend dans la mer puis remonte dans ces fleuves en automne. Son corps est allongé ; sa chair, très fine, est rose ou blanche selon qu’elle se nourrit de crevettes ou non. Elle est aussi élevée en aquaculture, en pleine mer. Un truite de mer pèse de 300 g à 1 kg.
À LA CUISINE
On la trouve entière ou en filets, fraîche, et fumée. Elle se cuisine comme la truite ou comme le saumon.
DIÉTÉTIQUE
Elle a les mêmes qualités nutritionnelles que la truite ; c’est donc un poisson semi-gras.