Vergeoise
Sucre de betterave ou de canne, de consistance moelleuse, provenant d'un sirop de raffinerie, coloré et parfumé par les composants naturels de sa matière première.

CHOIX ET CONSOMMATION
On trouve dans le commerce deux types de vergeoise, la blonde et la brune : la première est obtenue en recuisant le sirop éliminé lors d'un premier essorage du sucre ; la brune, plus foncée et à l'arôme plus soutenu, résulte de la recuisson du sirop éliminé lors du deuxième essorage du sucre. La vergeoise, qui ressemble un peu à la cassonade, se trouve dans les épiceries fines et dans certaines grandes surfaces.
À LA CUISINE
Dans le nord de la France et en Belgique, on l'utilise couramment en pâtisserie (tarte au sucre en particulier) et pour sucrer ou fourrer les crêpes et les gaufres.