Vermicelles de soja
Les Chinois les ont joliment baptisés « pluie qui tombe » ! Ces écheveaux, qui deviennent translucides une fois attendris, sont fabriqués avec de la fécule de haricots mungo (couramment appelés « soja vert »). Incontournables, ils s’imprègnent de la saveur des aliments qu’ils accompagnent.
À LA CUISINE
Ils s’adaptent à tout ! Inutile de les cuire : un simple trempage de quelques minutes dans de l’eau bouillante suffit à les réhydrater. Une fois égouttés, les vermicelles peuvent être incorporés à la recette. Coupez-les en petits morceaux pour éviter qu’ils ne s’amalgament entre eux. Ils enrichissent les soupes, se servent avec un mélange de légumes et de viande sautés au wok, ou bien en salade, avec des crevettes, des champignons ou du concombre. On peut les faire frire dans de l’huile ; dans ce cas, ne les faites pas tremper : ils cuisent instantanément et deviennent croustillants.