Vinaigre de riz
Il est fabriqué par fermentation de riz ou de vin de riz. Selon le mode de fermentation et la variété de riz, il peut être plus ou moins doux, et plus ou moins coloré. Ainsi, en Chine, on utilise beaucoup de vinaigre noir aux nuances un peu fumées pour faire mariner la viande, tandis qu’au Japon, c’est surtout le vinaigre de riz blanc, peu acide et doux qui prédomine, notamment pour préparer les sushis.
À LA CUISINE
Pour composer une sauce ou assaisonner une soupe... Assaisonnez une salade de crudités (pousses de soja, carottes, concombre) d’un mélange de vinaigre de riz blanc, de jus de citron et d’huile. Incorporé dans une soupe, le vinaigre de riz apportera une saveur aigre-douce originale.