Vivaneau
Poisson tropical des Antilles et d’Afrique, proche des dorades. Le vivaneau, robuste, qui pèse jusqu’à 2 kg, a une tête triangulaire terminée par un museau pointu, et de vives couleurs.
À LA CUISINE
Sa chair, fine et ferme, se prête très bien aux marinades de citron vert et d’épices, mais ce poisson se prépare aussi au lait de coco ou se fait simplement griller.