Le boudin industriel peut être à base de sang séché et contenir différents additifs qui doivent figurer sur l'étiquette. D'autres aliments peuvent lui être ajoutés (fruits, châtaignes, etc. ), qui doivent être mentionnés dans l'appellation de vente : « boudin aux… ».
Le boudin se cuit au gril ou à la poêle et s'accompagne traditionnellement de purée de pomme de terre et de pommes fruit.
Aliment riche (mais certains boudins régionaux ne contiennent que 15 à 20 % de lipides), le boudin noir est un aliment qui contient beaucoup de fer.