Cardamome

Plante aromatique, originaire de la côte de Malabar, en Inde, et dont les capsules renferment des graines à la saveur chaude et poivrée qui, séchées, sont employées comme épice en Orient, notamment en Inde, où elles parfument le riz, les gâteaux, les omelettes, les boulettes de viande et les nouilles ; la poudre de cardamome entre dans la composition du cari.

CHOIX ET CONSOMMATION

Dans les pays d'Europe du Nord, la cardamome s'emploie dans les vins chauds, les tartes et certaines charcuteries ; elle s'utilise pour aromatiser le café dans les pays du Maghreb, alors qu'en Inde on en parfume le thé. Le jus de cardamome accompagne délicieusement les pommes au four, les compotes de fruits, les desserts et gâteaux au chocolat ainsi que les tartes à l'orange. La cardamome (en grains ou en poudre) est commercialisée en petits bocaux.