Crabe

Nom générique de crustacés décapodes caractérisés par un abdomen réduit, replié sous une grosse carapace rigide. Les cinq paires de pattes ont une importance variable suivant les espèces, mais la première est toujours pourvue de fortes pinces. Quatre espèces principales sont consommées en France : l'araignée de mer ; le tourteau ; le crabe vert ou enragé ; l'étrille. Tous vivent sur les fonds côtiers et herbeux, sauf le tourteau, qui préfère les fonds rocheux ou caillouteux.

Au Canada, on en connaît deux espèces : le crabe géant, qui sert surtout en conserverie, et le crabe des neiges, très recherché pour la finesse de sa chair. On trouve de la chair de crabe en conserve (miettes ou morceaux de chair) et surgelée.

DIÉTÉTIQUE

Blanche et maigre, la chair de crabe est assez difficile à digérer.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g

Calories

95 kcal

Eau

76 g

Protéines

19 g

Glucides

1 g

Lipides

1 g

Cholestérol

100 g

Fer

2 mg

Vitamine A

650 µg