Dans une petite casserole, faites réduireRéduireDiminuer le volume d’un liquide (fond, sauce) par évaporation, en maintenant celui-ci à ébullition, ce qui augmente sa saveur par concentration des sucs et lui donne davantage d’onctuosité ou de consistance. de moitié 10 cl de sauce soja avec 2 cuillerées à soupe de sucre et 10 cl de saké (ou de vin blanc) jusqu'à obtenir un sirop presque caramélisé.