Photographe:

Stylisme:

B. Abraham

Ingrédients

4 pavés de bœuf de 150 g chacun dans le filet ou dans la tranche

2 échalotes

1 bouquet de coriandre

1 cuill. à soupe de poivre concassé

4 cuill. à soupe de sauce soja

4 cuill. à soupe d’huile de sésame

2 cuill. à soupe de graines de sésame

Émincé de bœuf mariné au sésame

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4 personnes

15 min. de préparation

5 min. de cuisson

Parfum d’Orient pour cette recette qui vous vaudra bien des compliments.

Recette

1Découpez les pavésPavéMorceau épais, de forme ronde ou ovale, détaillée dans un poisson ou un crustacé. de bœuf en lanières de 5 mm d’épaisseur. Pelez et hachezHacherRéduire un aliment (amandes, noisettes, pistaches, herbes aromatiques, zestes d'agrumes) en très menus fragments, à l'aide d'un couteau ou d'un hachoir. les échalotes. Lavez la coriandre et ciselez-la finement.

2Mettez les lanières de viande dans un plat creux, ajoutez les échalotes hachées, le poivre concassé, la sauce soja et l’huile de sésame. Recouvrez de film alimentaire et laissez marinerMariner (faire)Mettre à tremper dans un liquide aromatique un ingrédient pendant un temps déterminé, pour l’attendrir et le parfumer. pendant 1 heure.

3Dans une poêle antiadhésive, faites cuire les lanières de viande avec leur marinadeMarinadeLiquide condimenté dans lequel on fait macérer un poisson pendant un temps plus ou moins long, pour l'aromatiser ou le conserver plus longtemps. pendant 5 minutes à feu vif sans cesser de mélanger.

4Versez dans le plat de service. Parsemez de graines de sésame et de coriandre ciselée. Servez aussitôt.

Conseil

À servir avec des légumes verts à la vapeur, ou une salade de germes de soja.

C’est aussi bon avec du porc, du poulet ou du canard, en augmentant le temps de cuisson.

Astuce

Faites griller les graines de sésame à sec dans une poêle pendant quelques secondes avant de les disposer sur la viande.

L'OUVRAGE

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Camille DEPRAZ

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