Recette
1Écossez les fèves. Retirez la fine peau qui recouvre les graines. Pelez et hachezHacherRéduire un aliment (amandes, noisettes, pistaches, herbes aromatiques, zestes d'agrumes) en très menus fragments, à l'aide d'un couteau ou d'un hachoir. finement les oignons. Taillez le lard en languettes.
2Chauffez le beurre et l’huile dans une sauteuse. Faites-y revenir doucement les oignons, ajoutez le lard. Mélangez 2 min sur le feu.
3Ajoutez les fèves et 1 c. à soupe de sarriette. Mélangez, salez et poivrez. Ajoutez 2 c. à soupe d’eau, mélangez et laissez mijoter doucement 10 min environ jusqu’à ce que les fèves soient bien tendres. Servez très chaud en garniture d’agneau rôti ou grillé.
Boisson
À servir avec un vin d’Anjou.