Épluchez et lavez les aubergines, les courgettes et les pommes de terre. Lavez les poivrons, fendez-les en 2, ôtez la queue, les graines, les filaments blancs. Plongez les tomates 1 min dans de l'eau bouillante, pelez-les. Débarrassez le chou-fleur de ses feuilles, coupez les grosses tiges, lavez-le.

Coupez tous les légumes en morceaux à peu près égaux, d'environ 2 cm. DétaillezDétaillerDécouper dans une abaisse des morceaux de pâte de forme bien déterminée avec un emporte-pièce ou un couteau.Découper un poisson, des légumes, entre autres, en cubes, en dés, en rondelles, en tranche, etc. le chou-fleur en petits bouquets.

Faites chauffer le ghee dans une cocotte à fond épais. Faites-y sauter les pommes de terre. Réservez-les, et faites brunir le chou-fleur. Ajoutez ensuite les autres légumes dans la cocotte, ainsi que les pommes de terre. Faites-les revenir pendant 5 min environ en remuant.

Mélangez les épices. Versez-les dans la cocotte, salez, poivrez et remuez. Arrosez d'un petit verre d'eau, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 15 min, en mélangeant régulièrement à l'aide d'une spatule en bois.

Goâtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel. Poudrez de sucre, remuez à nouveau et poursuivez la cuisson, toujours à feu doux, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et mijotent dans une sauce épaisse.

Astuce

Accompagnez ce plat avec des chapatis .

Info

Au Bengale, on fait revenir les épices dans du ghee avant de les incorporer aux légumes. La composition des mélanges varie d'un lieu à un autre. On peut ainsi ajouter des feuilles de laurier pilées, du fenugrec, de l'anis, etc.

Boisson

Servez ce curry avec un lassi salé ou un chablis.