Recette
1Épluchez et émincez les échalotes. Dans une cocotte, faites-les revenir dans le beurre fondu avec 1 pincée de sel. Quand elles deviennent translucides, ajoutez les châtaignes, versez 80 cl d’eau avec le cube de bouillon et la crème, puis assaisonnez. Couvrez et portez à ébullition, puis baissez à feu doux et laissez cuire 15 min.
2Égouttez grossièrement les châtaignes en réservant le bouillon, puis mixez-les finement en versant au fur et à mesure le bouillon pour ajuster au mieux l’onctuosité. Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.