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Photographe:
O. Ploton
Stylisme:
B. Abraham
Bâtonnets au cumin & mousse à la carotte
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4 à 6 personnes
25 min. de préparation
10 min. de cuisson
85 min. de réfrigérateur
Recette
1Préparez la mousse à la carotte : dans une petite poêle, mettez à fondre le beurre et faites-y décongeler la purée de carotte pendant 5 minutes environ à feu doux ; salez et poivrez, puis laissez refroidir.
2Mixez le contenu de la poêle avec le bouillon et passez la préparation au chinois ou dans une passoire fine en appuyant bien sur les parois. Ajoutez la crème, mélangez et versez le tout dans le siphon.
3Vissez 1 cartouche de gaz et secouez vigoureusement. Laissez reposer 1 ou 2 heures au réfrigérateur.
4Préparez les bâtonnets au cumin : dans un saladier, assemblez rapidement la farine avec le sel, le cumin et le beurre en effritant le mélange. Versez juste assez d’eau (5 cl environ) pour amalgamer l’ensemble, puis travaillez la pâte pour qu’elle soit bien souple. Etalez-la en la repoussant avec la paume de la main puis rassemblez-la. Couvrez-la et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
5Préchauffez le four à 240 °C (therm. 8). étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur et coupez des bâtonnets de 8 cm de long. Avec un pinceau, dorez-les à l’œuf. Alignez-les sur la plaque tapissée de papier sulfurisé et faites-les cuire 10 minutes. Laissez-les refroidir.
6Remplissez des verrines avec la mousse à la carotte, mettez dedans 3 ou 4 bâtonnets au cumin et servez.
Conseil
Avant de servir, secouez bien le siphon.