Bigorneaux au naturel
Stylisme: 
U. Skadow
Ingrédients  

1,5 kg de bigorneaux

Pour le court-bouillon

2 l d'eau

20 g de sel

1 oignon

1 gousse d'ail

1 carotte

1 bouquet garni

poivre du moulin

Bigorneaux au naturel

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4 personnes
10 min. de préparation
5 min. de cuisson
Pour déguster les bigorneaux, on retire d'abord la petite pastille sombre (l'opercule) et, pour extraire la chair, on utilise un pic spécial ou, à défaut, une grosse épingle.
Recette 
1Si vous n'utilisez pas un produit déshydraté du commerce, préparez d'abord le court-bouillon : pelez l'oignon et l'ail, mais gardez-les entiers; épluchez la carotte, rincez-la et coupez-la en rondelles. Dans une grande casserole, mettez ces légumes ainsi que le bouquet garni, ajoutez l'eau et le sel ; poivrez. Portez à ébullition et faites cuire à petits frémissements. Comptez environ 15 min à partir de l'ébullition. Ecumez en cours de cuisson afin d'éliminer les impuretés qui se sont formées à la surface. Laissez refroidir complètement le court-bouillon.
2Rincez abondamment les bigorneaux dans plusieurs eaux jusqu'à ce que la dernière soit claire. Sortez-les de l'eau à l'aide d'une écumoire afin de laisser au fond du récipient ou de l'évier les grains de sable qui pourraient encore rester.
3Portez le court-bouillon à ébullition et plongez-y les bigorneaux. Faites-les cuire pendant 5 à 7 min selon leur grosseur puis sortez-les à l'aide de l'écumoire.
4Servez les bigorneaux encore tièdes, accompagnés de pain de campagne et de beurre demi-sel.

Conseil

Respectez le temps de cuisson : trop cuits, les bigorneaux se cassent lorsqu'on les décoquille.