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Photographe:
© Larousse
Stylisme:
N. André
Blancs de volaille moelleux au gingembre et au fenouil
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4 personnes
10 min. de préparation
40 min. de cuisson
Recette
1Faites décongeler le fenouil pendant 6 heures à température ambiante.
2DétaillezDétaillerDécouper dans une abaisse des morceaux de pâte de forme bien déterminée avec un emporte-pièce ou un couteau.Découper un poisson, des légumes, entre autres, en cubes, en dés, en rondelles, en tranche, etc. le fenouil décongelé en petits cubes. Épluchez et râpez le gingembre. HachezHacherRéduire un aliment (amandes, noisettes, pistaches, herbes aromatiques, zestes d'agrumes) en très menus fragments, à l'aide d'un couteau ou d'un hachoir. la coriandre.
3Posez les blancs de volaille dans le fond d’une casserole. Ajoutez le fenouil, l’ail, l’oignon, le gingembre et la coriandre. Salez et poivrez. Versez l’huile par-dessus et complétez avec de l’eau jusqu’à ce que la volaille soit recouverte. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 40 minutes à feu doux pour confire les blancs de volaille.
Conseil
À servir avec du fenouil braisé ou une purée de légumes.
Conseil
Préparez cette recette à l’avance et laissez refroidir les blancs de volaille dans leur jus de cuisson. Vous n’aurez plus qu’à réchauffer le tout au moment de servir.