
Photographe:
© Larousse
Bombe Duchesse
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6 à 8 personnes
60 min. de préparation
300 min. de congélateur
Recette
1Épluchez et coupez les poires en petits dés. Mettez le sucre, l'eau et le miel dans une casserole et faites cuire les morceaux de poire dans ce sirop.
2Préparez l'appareil à bombe : mettez les jaunes d'œufs et le sirop dans une casserole. Placez celle-ci dans un bain-marie sur le feu et fouettez. Hors du feu, mélangez le mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement froid. Il a alors un aspect mousseux. Incorporez délicatement la crème fouettée. Ajoutez-lui l'alcool de poire puis les morceaux de poires cuites.
3ChemisezChemiserTapisser la paroi et/ou le fond d’un moule soit d’une couche épaisse d’une préparation permettant au mets de ne pas coller au récipient et de se démouler facilement, soit de divers ingrédients qui font partie intégrante du plat. Les moules sont parfois chemisés de papier sulfurisé beurré. un moule de 20 cm de diamètre avec le sorbet à l'ananas.
4Versez ensuite l'appareil à bombe et mettez au congélateur pendant 5 ou 6 heures.
5Montez la crème et ajoutez l'alcool de poire.
6Démoulez la bombe en passant rapidement le moule sous le robinet d'eau chaude avant de le retourner sur le plat de service.
7Mettez la crème dans une poche à douillePoches et douillesElles permettent de fourrer les choux, décorer les gâteaux et dresser certaines pâtes sur la plaque à pâtisserie. Existent dans de nombreux calibres et de multiples formes. cannelée et décorez la bombe juste avant de servir.
L'OUVRAGE
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