Borchtch à la crème

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4 personnes

30 min. de préparation

180 min. de cuisson

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Recette

1Pelez le céleri, coupez-le en quatre puis émincez-le finement. Préparez les poireaux, fendez-les en deux, lavez-les et émincez-les.

2ParezParerSupprimer les parties non utilisables (parures) d’une viande, d’une volaille, d’un poisson ou d’un légume au moment de sa préparation. Égaliser les extrémités ou le pourtour d’une tarte, d’un entremets, etc. le chou, lavez-le, coupez-le en quatre puis émincez-le. Lavez la tomate, pelez-la et détaillez-la en petits morceaux. Pelez les betteraves et coupez-les en dés. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.

3Coupez la viande en cubes de 4 cm de côté et le lard en gros lardons. Mettez la viande dans un faitout. Versez 2,5 l d’eau et faites chauffer.

4Quand elle bout, ajoutez tous les légumes et les lardons. Salez modérément et poivrez. Ajourez les baies de genièvre. Faites cuire pendant 3 h en écumant souvent.

5Lavez, équeutez et effeuillez l’aneth. Versez la soupe dans des grands bols chauds. Parsemez-la d’aneth. Déposez 1 c. à soupe de crème aigre par-dessus. Servez très chaud.